學(xué)校食堂承包作為一門(mén)曾經(jīng)非常賺錢(qián)的生意，為何如今承包商們卻紛紛直言“開(kāi)不下去”？隨著現(xiàn)時(shí)代的發(fā)展，學(xué)校食堂承包商的商業(yè)模式弊端正在逐漸顯露，這個(gè)近乎被壟斷且有著利潤(rùn)豐厚的生意，其經(jīng)營(yíng)難度及風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)都在增加，為什么會(huì)這樣呢？
今年2月，浙江一所高校網(wǎng)洞被封外賣(mài)進(jìn)不去學(xué)校，一句“你喂我”，外賣(mài)小哥開(kāi)啟“投喂”模式，這一事件被發(fā)到網(wǎng)上瞬間火爆。
對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)校都會(huì)有食堂供應(yīng)校內(nèi)師生一日三餐的，也有食堂對(duì)外開(kāi)放，只要來(lái)，就可以吃飯。但隨著互聯(lián)網(wǎng)的流行，更多的人會(huì)選擇在網(wǎng)上點(diǎn)外賣(mài)，導(dǎo)致學(xué)校食堂的飯菜“不香了”。
對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)人流量多的地方，不難發(fā)現(xiàn)在學(xué)校周邊的店鋪都很火爆。如果是開(kāi)在學(xué)校里的店，那肯定是更占據(jù)優(yōu)勢(shì)的。無(wú)論是高中還是大學(xué)，都會(huì)有一家小超市，很多人看來(lái)這種超市是有一定優(yōu)勢(shì)的。
除此之外，承包學(xué)校食堂是一項(xiàng)利潤(rùn)豐厚的生意。除非是學(xué)校老師的親戚朋友，或者要用錢(qián)來(lái)解決，否則普通人很難有機(jī)會(huì)承包學(xué)校食堂。學(xué)校食堂相當(dāng)于一個(gè)壟斷的生意，幾乎包攬了所有師生的伙食費(fèi)。可想而知，學(xué)校食堂的利潤(rùn)十分豐厚。
對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)校食堂的飯菜性價(jià)比真的很高，而且收費(fèi)比外面便宜很多。在很多學(xué)校，花不到10塊錢(qián)就可以在食堂吃一頓豐盛的飯菜，這對(duì)很多學(xué)生來(lái)說(shuō)其實(shí)是一個(gè)更好的選擇。畢竟外出就餐的成本比較高，同樣的一頓飯，外出就餐的成本是在食堂的好幾倍。因此，當(dāng)我們進(jìn)入社會(huì)時(shí)，會(huì)很讓你懷念食堂的飯菜。
有些人一直不明白這個(gè)問(wèn)題——學(xué)校的飯菜比外面便宜，真的能賺錢(qián)嗎？
事實(shí)上，學(xué)校食堂的管理主要是“壟斷”。畢竟，大多數(shù)學(xué)校只有一個(gè)食堂，對(duì)于中小學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)校離家很遠(yuǎn)，父母也很忙，許多家長(zhǎng)都會(huì)選擇讓孩子留校。當(dāng)孩子們留在學(xué)校時(shí)，所有活動(dòng)都在學(xué)校進(jìn)行，包括吃飯。因此，即使學(xué)校食堂的飯菜比外面的便宜，他們也可以通過(guò)壟斷經(jīng)營(yíng)、低利潤(rùn)、多銷售來(lái)賺錢(qián)。
假設(shè)一所學(xué)校有4000人，其中3500人每天在學(xué)校吃飯，如果一日三餐的費(fèi)用是30元。那么接下來(lái)的一年，除節(jié)假日外，食堂的營(yíng)業(yè)額預(yù)計(jì)超過(guò)280萬(wàn)。如果扣除租金、員工工資、伙食費(fèi)和一些隱性收入，凈利潤(rùn)應(yīng)該在120萬(wàn)左右。因此，學(xué)校食堂一直被外界視為“肥差”。盡管這項(xiàng)業(yè)務(wù)是利潤(rùn)豐厚的，但近年來(lái)卻變得越來(lái)越困難，越來(lái)越不受歡迎。
為什么會(huì)這樣？按照常理，學(xué)校食堂不僅具備了人流量問(wèn)題，而且很多學(xué)校只有一個(gè)食堂。而且場(chǎng)地很廣，各種資源也很豐富，不需要再提供一些設(shè)備。對(duì)此，食堂承包商說(shuō)出了其中的原因，人們看得非常好的項(xiàng)目中也有一些不為人知的情況。
一是承包食堂利潤(rùn)下降。隨著我國(guó)高校制度的完善和發(fā)展，很多學(xué)校的食堂承包成本增加，可能不得不拉承包商。很多人認(rèn)為學(xué)校食堂的成本比較低，沒(méi)有房租、水電。事實(shí)上，如果要在學(xué)校開(kāi)食堂，成本也是非常高的。
學(xué)校會(huì)向食堂收取一定的費(fèi)用，并且學(xué)校還會(huì)有抽成。一些學(xué)校規(guī)定食堂只能使用學(xué)生卡消費(fèi)，食堂工作人員不能直接收現(xiàn)金或手機(jī)支付。這樣學(xué)校就可以直接從系統(tǒng)中了解目前食堂的營(yíng)業(yè)額，然后從中提取一個(gè)百分比。
這樣一來(lái)學(xué)校食堂的利潤(rùn)就會(huì)減少，要知道做餐飲業(yè)并不容易。因此沒(méi)有一定的豐厚回報(bào)，很多人都不愿意去做，這就是為什么現(xiàn)在學(xué)校的“壟斷生意”無(wú)人問(wèn)津的原因。
二是競(jìng)爭(zhēng)壓力大。過(guò)去，學(xué)校師生通常去學(xué)校食堂吃飯，但現(xiàn)在他們有了更多的選擇。首先，外賣(mài)行業(yè)正在蓬勃發(fā)展，點(diǎn)外賣(mài)不再是上班族的專屬，很多學(xué)生也在網(wǎng)上點(diǎn)外賣(mài)，很少去食堂。雖然很多學(xué)校明文規(guī)定外賣(mài)不能進(jìn)校園，但依然無(wú)法阻止學(xué)生點(diǎn)外賣(mài)。
而且看到學(xué)校巨大的消費(fèi)潛力，很多商家和小販都會(huì)來(lái)到學(xué)校附近開(kāi)店和擺攤，與學(xué)校承包商競(jìng)爭(zhēng)，這也對(duì)學(xué)校食堂造成了一定的影響。
三是物價(jià)上漲，以及國(guó)家加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全的檢查，進(jìn)一步擠壓了學(xué)校食堂的盈利空間。隨著物價(jià)的上漲，食堂不得不提高菜價(jià)以保證自己的利潤(rùn)。同時(shí)，近年來(lái)由于學(xué)校食堂食品安全問(wèn)題頻發(fā)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了嚴(yán)格監(jiān)管。為了應(yīng)對(duì)監(jiān)管，承包商不得不增加運(yùn)營(yíng)成本，導(dǎo)致食堂失去了價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
結(jié)語(yǔ)
學(xué)校食堂承包商作為一個(gè)曾經(jīng)非常賺錢(qián)的生意，但現(xiàn)在隨著時(shí)代的發(fā)展，學(xué)校承包商的商業(yè)模式已經(jīng)儲(chǔ)存了太多的缺點(diǎn)，比如食品安全、食堂里的食物不合老師和學(xué)生的味道，而食堂食品價(jià)格的外部?jī)?yōu)勢(shì)并不明顯。這就需要承包商在食品安全和食品質(zhì)量方面下功夫，改變吸引學(xué)生的方式，降低運(yùn)營(yíng)成本。因此，食堂承包的難度和風(fēng)險(xiǎn)也在增加。
并且也被各種競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手打壓，逐漸不再火爆，為了生存和留住學(xué)生的胃，食堂只能在食物上下功夫，變換花樣來(lái)吸引學(xué)生。對(duì)于學(xué)校食堂承包商來(lái)說(shuō)，這些問(wèn)題確實(shí)存在。不過(guò)，學(xué)校食堂仍會(huì)運(yùn)營(yíng)，只是部分學(xué)校食堂的承包商更換速度明顯更快，似乎很好的買(mǎi)賣(mài)也存在一些問(wèn)題。但是對(duì)于每一個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中總會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，只有解決了這些問(wèn)題，才能更好地經(jīng)營(yíng)下去。
